खाद्य गुणवत्ता और खाद्य सुरक्षा (Home Science Class 12 Notes): खाद्य गुणवत्ता और खाद्य सुरक्षा आज के युग में अत्यंत महत्वपूर्ण विषय बन गए हैं। खाद्य पदार्थों का सेवन न केवल हमारे स्वास्थ्य पर प्रभाव डालता है, बल्कि यह समाज और अर्थव्यवस्था पर भी गहरा असर डालता है। इसलिए, यह आवश्यक है कि हम खाद्य सुरक्षा और गुणवत्ता के पहलुओं को समझें और उन पर ध्यान दें।

Textbook	NCERT
Class	Class 12 Notes
Subject	Home Science (गृह विज्ञान)
Chapter	6
Chapter Name	खाद्य गुणवत्ता और खाद्य सुरक्षा
Category	कक्षा 12 Home Science नोट्स
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Official Website	JAC Portal

खाद्य सुरक्षा का महत्व

खाद्य सुरक्षा का अर्थ है कि उपभोक्ता को मिले खाद्य पदार्थ सुरक्षित हों और उनके सेवन से किसी प्रकार का स्वास्थ्य जोखिम न हो। इसके अंतर्गत यह सुनिश्चित करना शामिल है कि खाद्य सामग्री में कोई हानिकारक तत्व, जैसे कि कीटनाशक, हानिकारक रसायन, या सूक्ष्म जीव, न हों।

वर्ष 2005 में दस्त से 18 लाख लोगों की मृत्यु हुई थी, जो इस बात का संकेत है कि खाद्य सुरक्षा एक गंभीर मुद्दा है। भारत में स्वास्थ्य और परिवार कल्याण मंत्रालय के अनुसार, 5 वर्ष से कम उम्र के बच्चों में प्रतिवर्ष गंभीर दस्त के 30 करोड़ से अधिक मामले सामने आते हैं। ऐसे मामलों से यह स्पष्ट है कि खाद्य सुरक्षा को प्राथमिकता देना आवश्यक है।

खाद्य गुणवत्ता के घटक

खाद्य गुणवत्ता का अर्थ है कि खाद्य पदार्थ के गुण, जैसे कि रंग, सुगंध, बनावट और पोषण मान, उपभोक्ता की अपेक्षाओं पर खरे उतरें। खाद्य पदार्थों की गुणवत्ता में कई कारक योगदान करते हैं:

1. स्वास्थ्य लाभ: खाद्य पदार्थों में पोषक तत्वों की मात्रा महत्वपूर्ण है। उच्च गुणवत्ता वाले खाद्य पदार्थ स्वास्थ्य को बेहतर बनाने में सहायक होते हैं।
2. स्वाद और सुगंध: खाद्य पदार्थों का स्वाद और सुगंध उपभोक्ताओं को आकर्षित करते हैं। इनका सही मिश्रण खाद्य गुणवत्ता को बढ़ाता है।
3. सुरक्षा: खाद्य पदार्थों की सुरक्षा सुनिश्चित करना उनके गुणवत्ता का एक अहम हिस्सा है।

खाद्य जनित रोग

खाद्य जनित रोगों का प्रमुख कारण खाद्य पदार्थों का संदूषण है। खाद्य संदूषण कई प्रकार का हो सकता है:

1. भौतिक संदूषण: इसमें ऐसी वस्तुएं शामिल हैं जो सामान्यतः खाद्य पदार्थों में नहीं होतीं, जैसे कि बाल, कीट, या अन्य अवांछित तत्व।
2. रासायनिक संदूषण: इसमें कीटनाशकों, रसायनों और विषैले तत्वों का समावेश होता है जो खाद्य पदार्थों में अनजाने में मिल जाते हैं।
3. जैविक संदूषण: यह सूक्ष्म जीवों जैसे बैक्टीरिया, फंगस, और वायरस द्वारा होता है, जो खाद्य पदार्थों के सेवन से रोग उत्पन्न कर सकते हैं।

खाद्य सुरक्षा प्रबंधन तंत्र

खाद्य सुरक्षा को सुनिश्चित करने के लिए एक मजबूत प्रबंधन तंत्र की आवश्यकता होती है। इसके अंतर्गत निम्नलिखित पहलू शामिल हैं:

• संदूषण की पहचान: खाद्य पदार्थों में किसी भी प्रकार के संदूषण की पहचान करना आवश्यक है। इसके लिए नियमित परीक्षण और निगरानी की आवश्यकता होती है।
• उत्तम निर्माण पद्धतियाँ (GMP): यह सुनिश्चित करता है कि उत्पादन प्रक्रिया में सभी मानकों का पालन हो रहा है।
• संकट विश्लेषण और नियंत्रण बिंदु (HACCP): यह प्रक्रिया प्रत्येक चरण में संभावित खतरों की पहचान और नियंत्रण की योजना बनाती है।

खाद्य मानक और नियम

भारत में खाद्य सुरक्षा सुनिश्चित करने के लिए कई मानक और नियम स्थापित किए गए हैं। इनमें खाद्य सुरक्षा और मानक अधिनियम 2006 (FSSAI) शामिल है। इस अधिनियम का उद्देश्य खाद्य पदार्थों के निर्माण, भंडारण, वितरण और बिक्री में विज्ञान आधारित मानकों को लागू करना है।

वैश्विक दृष्टिकोण

अंतरराष्ट्रीय स्तर पर भी खाद्य सुरक्षा और गुणवत्ता के मानक बनाए गए हैं। कोडेक्स अलीमेंटोरियस कमिशन (CAC) और अंतरराष्ट्रीय मानकीकरण संगठन (ISO) जैसे संगठनों का उद्देश्य विश्व स्तर पर खाद्य सुरक्षा को बढ़ावा देना है।

निष्कर्ष

खाद्य गुणवत्ता और खाद्य सुरक्षा न केवल स्वास्थ्य के लिए आवश्यक हैं, बल्कि ये सामाजिक और आर्थिक विकास में भी महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं। बेहतर खाद्य प्रबंधन के माध्यम से हम न केवल स्वस्थ जीवनशैली को बढ़ावा दे सकते हैं, बल्कि वैश्विक खाद्य व्यापार को भी सुरक्षित बना सकते हैं।

इसलिए, खाद्य सुरक्षा और गुणवत्ता पर ध्यान देना हर नागरिक की जिम्मेदारी है, ताकि हम एक स्वस्थ और सुरक्षित समाज का निर्माण कर सकें।