नैदानिक पोषण और आहारिकी (Home Science Class 12 Notes): नैदानिक पोषण और आहारिकी एक महत्वपूर्ण क्षेत्र है, जो न केवल मानव स्वास्थ्य को बेहतर बनाने में मदद करता है, बल्कि बीमारियों के प्रबंधन में भी एक प्रमुख भूमिका निभाता है। इस अध्याय में, हम नैदानिक पोषण के मूल सिद्धांतों, आहारिकी की परिभाषा, पोषण विशेषज्ञों के कार्यों, और इस क्षेत्र में करियर बनाने के लिए आवश्यक कौशलों की चर्चा करेंगे।

Textbook	NCERT
Class	Class 12 Notes
Subject	Home Science (गृह विज्ञान)
Chapter	Chapter 2
Chapter Name	नैदानिक पोषण और आहारिकी
Category	कक्षा 12 Home Science नोट्स
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Official Website	JAC Portal

भोजन: परिभाषा और प्रकार

भोजन वह पदार्थ है, जिसे मानव अपने शरीर की ऊर्जा और पोषण के लिए खाता है। यह ठोस और तरल दोनों रूपों में हो सकता है। मानव शरीर के लिए भोजन का महत्व केवल ऊर्जा प्रदान करना नहीं है, बल्कि यह विभिन्न पोषक तत्वों को भी प्रदान करता है, जो शारीरिक कार्यों के लिए आवश्यक हैं।

भोजन के मुख्य तत्व

1. कार्बोहाइड्रेट: ऊर्जा का मुख्य स्रोत।
2. प्रोटीन: शरीर के ऊतकों के निर्माण और मरम्मत में सहायक।
3. वसा: ऊर्जा का महत्वपूर्ण स्रोत और कोशिकाओं के निर्माण में आवश्यक।
4. विटामिन और खनिज: विभिन्न शारीरिक प्रक्रियाओं के लिए आवश्यक।

पोषण: विज्ञान की परिभाषा

पोषण एक ऐसा विज्ञान है, जिसमें खाद्य पदार्थों के पाचन, अवशोषण, और उपयोग के तरीकों का अध्ययन किया जाता है। यह विज्ञान न केवल जैविक पहलुओं पर ध्यान केंद्रित करता है, बल्कि सामाजिक, मनोवैज्ञानिक, और आर्थिक तत्वों को भी ध्यान में रखता है। यह आवश्यक है कि हम समझें कि पोषण का हमारे स्वास्थ्य पर कितना गहरा प्रभाव होता है।

उचित पोषण का महत्व

उचित पोषण मानव स्वास्थ्य के लिए अनिवार्य है। यह न केवल रोगों की रोकथाम में मदद करता है, बल्कि बीमारियों से उबरने में भी सहायक होता है। यहाँ कुछ प्रमुख बिंदु दिए गए हैं:

• संक्रमण से सुरक्षा: उचित पोषण हमारी रोग प्रतिरोधक क्षमता को बढ़ाता है, जिससे संक्रमण का खतरा कम होता है।
• बीमारियों से उबरना: उचित पोषण बीमारियों के उपचार में सहायक होता है और रोगी की स्वास्थ्य स्थिति को सुधारता है।
• असाध्य बीमारियों का प्रबंधन: गंभीर बीमारियों के समय उचित पोषण आवश्यक होता है, ताकि रोगी की स्थिति में सुधार हो सके।

अपर्याप्त पोषण: नुकसान और प्रभाव

अपर्याप्त पोषण का मानव शरीर पर गंभीर प्रभाव पड़ता है। इसके कुछ प्रमुख नुकसान निम्नलिखित हैं:

• रोध क्षमता में कमी: जब शरीर को आवश्यक पोषक तत्व नहीं मिलते, तो रोग प्रतिरोधक क्षमता कमजोर हो जाती है।
• घाव भरने में देरी: चोटों का ठीक होना धीमा हो जाता है, जिससे संक्रमण का खतरा बढ़ जाता है।
• अधिक जटिलताओं का सामना: गंभीर स्वास्थ्य समस्याएँ उत्पन्न हो सकती हैं, जैसे कि हृदय रोग, मधुमेह आदि।
• शारीरिक कार्यों में कठिनाई: अंगों का सुचारू रूप से कार्य करना कठिन हो जाता है।

नैदानिक पोषण: परिभाषा और महत्व

नैदानिक पोषण वह विशेष क्षेत्र है, जो बीमारियों के दौरान पोषण से संबंधित है। इसे चिकित्सकीय पोषण उपचार भी कहा जाता है। नैदानिक पोषण का उद्देश्य रोगियों के लिए उचित पोषण का प्रबंधन करना है, जिससे उनकी स्वास्थ्य स्थिति में सुधार हो सके।

नैदानिक पोषण का महत्व

• बीमारियों की रोकथाम: यह बीमारी के जोखिम को कम करता है और स्वस्थ जीवनशैली को बढ़ावा देता है।
• बीमार मरीजों का पोषण प्रबंधन: रोगियों को उनकी स्थिति के अनुसार उचित पोषण प्रदान करना आवश्यक है।
• सकारात्मक स्वास्थ्य परिणाम: उचित पोषण के माध्यम से बीमारियों के उपचार में सहायता मिलती है।

आहारिकी: एक वैज्ञानिक दृष्टिकोण

आहारिकी एक विज्ञान है, जो अध्ययन करता है कि कैसे भोजन और पोषण मानव स्वास्थ्य को प्रभावित करते हैं। यह विभिन्न पहलुओं, जैसे पोषण की आवश्यकता, आहार की योजना, और स्वास्थ्य सेवाओं के प्रबंधन पर ध्यान केंद्रित करता है।

पोषण और स्वास्थ्य का संबंध

पोषण और स्वास्थ्य के बीच एक गहरा संबंध है। एक व्यक्ति की पोषण स्थिति उसकी स्वास्थ्य स्थिति को प्रभावित करती है। यहाँ कुछ प्रमुख बिंदु दिए गए हैं:

• पोषण की स्थिति: बीमारी से पहले, दौरान, और बाद में, पोषण की स्थिति का विशेष महत्व होता है।
• पोषक तत्वों का असंतुलन: बीमारी के दौरान पोषक तत्वों का असंतुलन उत्पन्न होता है, जिससे स्वास्थ्य समस्याएँ बढ़ सकती हैं।

नैदानिक पोषण और आहारिकी का महत्व

नैदानिक पोषण और आहारिकी का अध्ययन स्वास्थ्य देखभाल में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। यह रोगियों के पोषण प्रबंधन पर ध्यान केंद्रित करता है और स्वस्थ जीवन को बढ़ावा देने में सहायक होता है।

पोषण विशेषज्ञ की भूमिका

पोषण विशेषज्ञों का कार्य बहुत महत्वपूर्ण होता है। उनके कुछ प्रमुख कार्य निम्नलिखित हैं:

• बीमारी की अवस्था में स्वास्थ्य बढ़ाना: रोगी की स्वास्थ्य स्थिति के अनुसार पोषण प्रदान करना।
• आहार में परिवर्तन: रोगी की स्थिति के अनुसार आहार में आवश्यक परिवर्तन करना।
• जीवन की प्रत्येक अवस्था में सलाह देना: सभी आयु वर्ग के लोगों के लिए उचित पोषण संबंधी सलाह प्रदान करना।
• आहार मार्गदर्शन: उचित आहार की योजना बनाना और मार्गदर्शन करना।

आहार चिकित्सा (Diet Therapy)

आहार चिकित्सा एक महत्वपूर्ण प्रक्रिया है, जिसके माध्यम से किसी व्यक्ति की स्वास्थ्य स्थिति को बेहतर बनाने के लिए भोजन में बदलाव किया जाता है। इसमें भोजन की मात्रा, गुणवत्ता, और तरलता में परिवर्तन किया जाता है।

आहार चिकित्सा का उद्देश्य

आहार चिकित्सा का उद्देश्य रोगी की पोषण संबंधी जरूरतों को पूरा करना है। इसके कुछ मुख्य उद्देश्य निम्नलिखित हैं:

• रोगी की आवश्यकताओं को पूरा करना: आवश्यक पोषण की योजना बनाना।
• पोषण की कमी को सुधारना: आवश्यक पोषक तत्वों की कमी को पूरा करना।
• अवधि की बीमारी में समस्याओं से बचाव: रोगी को लंबे समय तक स्वस्थ रखना।

आहारिकी के अध्ययन से व्यक्ति को सक्षम बनाना

आहारिकी का अध्ययन व्यक्ति को कई क्षेत्रों में सक्षम बनाता है। इसके माध्यम से व्यक्ति निम्नलिखित क्षमताएँ प्राप्त कर सकता है:

• पोषण आवश्यकताओं को बताना: विभिन्न जीवन स्तर की पोषण आवश्यकताओं को समझना।
• आहार में परिवर्तन: रोगी की भौतिक स्थिति और सामाजिक आर्थिक पृष्ठभूमि के अनुसार।
• संस्थानिक परिवेश में आहार सेवाओं का प्रबंधन: जैसे विद्यालयों, अनाथालयों, और वृद्धाश्रमों में।
• दीर्घकालिक बीमारियों का प्रबंधन: स्वास्थ्य को सुधारना और जटिलताओं से बचना।
• समुदाय में स्वास्थ्य योगदान: बेहतर स्वास्थ्य देखभाल में भागीदारी करना।

पोषण मूल्यांकन: एक महत्वपूर्ण प्रक्रिया

पोषण मूल्यांकन रोगी की पोषण स्थिति और आवश्यकताओं की जानकारी प्राप्त करने के लिए आवश्यक है। इसके द्वारा यह सुनिश्चित किया जा सकता है कि रोगी को उचित पोषण मिल रहा है या नहीं।

ABCD माप

पोषण मूल्यांकन में ABCD माप का उपयोग किया जाता है:

1. मानकीकृत मापन: जैसे ऊँचाई, वजन, और BMI (Body Mass Index)।
2. डॉक्टर द्वारा सुझाए गए टेस्ट: रोगी की स्वास्थ्य स्थिति के अनुसार।
3. पोषण की कमी के लक्षण: जैसे थकान, कमजोरी आदि।
4. आहार का इतिहास: रोगी के आहार की पूरी जानकारी।

आहार के प्रकार

आहार के विभिन्न प्रकार होते हैं, जिनमें नियमित, संशोधित, और तरल आहार शामिल हैं।

नियमित आहार

यह एक सामान्य आहार है, जिसमें सभी भोज्य समूह शामिल होते हैं और यह स्वस्थ व्यक्ति की आवश्यकताओं को पूरा करता है।

संशोधित आहार

यह वह आहार है, जिसमें रोगी की चिकित्सीय आवश्यकता को पूरा करने के लिए बदलाव किया जाता है। इसमें निम्नलिखित परिवर्तन शामिल होते हैं:

• बनावट में बदलाव: खाद्य पदार्थों का रूप।
• ऊर्जा में बदलाव: कैलोरी की मात्रा।
• पोषक तत्वों की मात्रा में बदलाव: आवश्यक पोषक तत्वों का समावेश।
• आहार की मात्रा में बदलाव: खुराक का समायोजन।

तरलता में परिवर्तन

तरल आहार सामान्यत: द्रव अवस्था में रहते हैं। यह उन व्यक्तियों को दिया जाता है जो चबाने या निगलने में असमर्थ होते हैं।

उदाहरण: नारियल पानी, फलों के रस, दूध, सूप आदि।

नरम आहार: यह आहार पूरी तरह से पोषण की आवश्यकता को पूरा नहीं करता, लेकिन च

बाने और पचाने में आसान होता है।

उदाहरण: खिचड़ी, दलिया, साबूदाने की खीर।

भोजन देने के तरीके

आहार प्रदान करने के विभिन्न तरीके होते हैं, जैसे नली द्वारा भोजन ग्रहण करना और अंतःशिरा से भोजन देना।

नली द्वारा भोजन ग्रहण करना

यह तरीका तब अपनाया जाता है जब रोगी सामान्य भोजन नहीं कर सकता। इसमें पोषण की दृष्टि से संपूर्ण भोजन नली द्वारा दिया जाता है।

अंतःशिरा से भोजन देना

इस प्रक्रिया में रोगी को पोषण विशेष विलियन द्वारा दिया जाता है, जिसे शिरा में ड्रिप द्वारा पहुँचाया जाता है।

चिरकालिक रोगों के उदाहरण

चिरकालिक रोगों में कई प्रकार की स्वास्थ्य समस्याएँ शामिल हैं, जैसे:

• मोटापा
• कैंसर
• मधुमेह
• हृदय रोग
• अति तनाव

चिरकालिक रोगों की रोकथाम

चिरकालिक रोगों की रोकथाम के लिए सही आहार और जीवनशैली अपनाना आवश्यक है। यहाँ कुछ प्रमुख उपाय दिए गए हैं:

• संतुलित आहार: फलों, सब्जियों, साबुत अनाज, और प्रोटीन से भरपूर आहार का सेवन।
• शारीरिक गतिविधियों में वृद्धि: नियमित व्यायाम करना।
• तनाव प्रबंधन: तनाव कम करने के उपाय अपनाना।

निष्कर्ष

नैदानिक पोषण और आहारिकी का अध्ययन न केवल बीमारियों के प्रबंधन में सहायक होता है, बल्कि यह जीवन की गुणवत्ता को सुधारने और स्वस्थ जीवनशैली को अपनाने में भी मदद करता है। उचित पोषण को समझना और इसे अपने जीवन में अपनाना सभी के लिए अनिवार्य है। इस अध्याय के माध्यम से हमने देखा कि कैसे एक सही आहार और पोषण हमारे स्वास्थ्य पर प्रभाव डालता है और कैसे यह हमारे जीवन को बेहतर बना सकता है।